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야채와 과일에는 미네랄과 비타민, 세포 보호 항산화 제가 풍부합니다. 신체의 방어 메커니즘이 낮은 기간 동안 많은 질병이 우리 문을 두드립니다. 암이 점점 더 흔해지는이시기에 영양의 중요성, 특히 신선한 야채와 과일의 소비가 증가하고 있습니다. 유기농 식품에 대한 믿음과 함께; 자연을 찾고, 과일과 채소를 자연 상태로 섭취하려는 욕구가 우리 사회에서 형성됩니다. Memorial Ataşehir Medical Hospital 영양 및 다이어트 부서 전문가들은 식품 소비에서 고려해야 할 사항에 대한 정보를 제공하고 건강한 요리에 대한 제안을 나열했습니다.

비타민과 미네랄은 신체의 에너지 요구를 충족시키지 못하지만 에너지 사용 및 성장에 필요합니다. 신경계와 소화계가 정상적으로 기능하려면 주로 음식에서 충분한 양을 채워야합니다. 특히 우리의 생존에 필수적인 비타민과 미네랄이 있습니다. 이들의 가장 좋은 출처는 야채와 과일입니다.

한 그릇의 샐러드 또는 갓 다진 과일을 포함한 장약

생 야채와 과일은 섬유질 함량 덕분에 섬유질 영양에 가장 큰 기여를합니다. 펄프 영양은 콜레스테롤을 낮추고 심장 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 야채와 과일에 함유 된 섬유질은 변비로 고통받는 사람들의 변비 예방에 중요한 역할을합니다. 장에 문제가 있거나 곤란한시기에 자주 경험하는 변비의 경우, 샐러드 한 그릇이나 갓 다진 과일을 사용하면 단시간에 이러한 불편 함을 해소 할 수 있습니다.

또한 포함 된 탄수화물 덕분에; 메인 식사에 사용되는 샐러드와 야채 요리와 스낵의 과일은 포만감을 제공하고 혈당을 조절합니다.

이러한 이유로 우리의 식단에서 충분한 비타민과 미네랄을 섭취하는 것이 필요합니다.

야채와 과일의 활력 유지

야채와 과일을 수확 한 후 잘못된 준비 및 조리 과정에서 비타민 손실을 유발할 수 있습니다. 야채와 과일의 영양가를 잃지 않으려면 수확부터 소비까지 모든 단계에서 조심해야합니다.

요리 손실을 최소화하고 야채의 활력을 보호하기 위해 고려해야 할 사항

• 야채와 과일의 자연스러운 색상을 보존하려면 짧은 조리 시간이 필요합니다. 조리 시간을 늘리면 영양가의 손실이 증가합니다.
• 산화를 허용하지 않고 가능한 한 뚜껑을 열어서 (1 ~ 2 회 권장) 조리해야합니다.
• 야채는 요리하기 전에 다량의 물로 씻어야하며 씻는 동안 가볍게 문지르는 것 이외의 금속에 닿지 않도록해야합니다.
• 야채는 냄비에 넣기 직전에 잘게 썬다. 요리에 가깝게 조리 한 채소에서 비타민 C 손실이 적습니다. 상추, 콩, 시금치 등 야채를 잘게 썰어 손으로자를 수있는 음식을 제외하고 칼은 가능한 한 접촉이 적고 큰 조각으로 자릅니다.
• 너무 많은 물에 오래 익힌 야채는 매우 부드러워지고 부서집니다. 야채의 모양은 보존되지 않습니다. 예를 들어 호박, 가지, 시금치 같은 음식은 단시간에 조리됩니다. 이러한 음식을 오랫동안 조리하고 조리 할 때 혼합하는 방식은 종종 비타민 손실을 유발합니다.
• 야채는 요리하는 동안 물을 남기기 때문에 물없이 또는 적은 물로 요리해야합니다.
• 조리 후 대기 시간을 연장하지 않고 야채를 섭취하는 것이 좋습니다.

야채 요리와 손실에 관한 연구에서; 감자와 같은 괴경에서 비타민 B의 손실은 25-90 %에이를 수 있고 비타민 C 손실은 40-50 %에이를 수 있습니다. 양배추, 시금치, 상추, 쇠비름과 같은 잎채소에서 조리 중 30-90 %의 손실이 관찰되었으며 비타민 C 손실은 약 70 %였습니다.

일부 야채는 날 것으로 섭취해야합니다

야채를 섭취하면서 이러한 조리 조건에주의를 기울이고 다양한 방식으로 야채를 섭취해야합니다. 일부 야채는 소화가 쉽기 때문에 조리하지 않고도 섭취 할 수 있습니다. 쇠비름, 시금치, 당근, 셀러리, 후추, 양파, 콜리 플라워와 같은 야채를 영양가를 잃지 않고 샐러드로 섭취 할 수 있습니다. 위염, 역류 등 소화기 질환이있는 분과 제왕 절개로 막 출산 한 산모를 제외하고 누구나 쉽게 생야채를 섭취 할 수 있습니다.

마찬가지로, 다량의 물로 씻어서 껍질과 함께 먹을 수있는 과일은 껍질과 함께 섭취해야하며 조각으로 자르지 않고 섭취해야합니다.

콩과 식물을 미리 담그고 압력솥에서 조리하십시오.

콩과 식물은 익은 식물 종자이며 탄수화물과 단백질이 포함 된 식단에 자주 포함되어야합니다. 병아리 콩, 렌즈 콩, 대두, 완두콩, 말린 콩, 넓은 콩, 완두콩, 검은 눈 완두콩이 그중 일부입니다. 종자의 바깥 부분은 펄프로 구성되어 있고 안쪽 부분은 전분으로 구성되어 있습니다. 콩과 식물에서 소량 발견되는 지방은 고도 불포화 지방산입니다. 대두는 가장 지방이 많습니다. 그 외에도 칼슘, 철, 아연 및 마그네슘이 풍부합니다.

소화에 적합하고 건강에 좋은 콩과 식물을 조리 할 때 고려해야 할 사항 :

• 상온에서 8 ~ 24 시간 담근 후 단시간에 조리합니다. 외막은 제거하기 쉽고 소화하기 쉬워집니다. 습수 처리시 영양가의 손실은 없습니다.
• 100 ° C 이상의 단백질 손실이 있습니다. 온도는 중간 불로 설정해야합니다.
• 콩과 식물을 요리하기 전에 끓여야하는 경우 끓는 물을 부어서는 안됩니다. 끓는 물에 들어있는 수용성 비타민은 상당히 높습니다.
• 압력솥은 콩과 식물을 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 입을 닫은 상태에서 45-60 분 동안 조리하면 충분합니다.

육류 및 육류 제품에 가장 적합한 조리 방법 사용

고기의 부드러움; 동물의 종류, 나이, 근육과 지방 조직의 양,식이, 도축 후 휴식 상태에 따라 다릅니다. 먹이가 부족한 동물 고기로 너무 많이 움직이는 동물의 고기는 질 기게됩니다. 이러한 이유로 동물의 여러 부분에서 얻은 고기에는 다른 요리 방법이 사용됩니다. 잘 먹인 동물 고기는 뚱뚱합니다. 지방이 많은 고기는 더 부드럽습니다. 동물이 나이가 들어감에 따라 기름기가 감소합니다.

육류 요리에 사용되는 방법은 종류와 결합 조직에 따라 고기의 풍미를 증가시킵니다.

건식 요리에 적합한 육류 : 결합 조직이 적은 육류에 적용됩니다. 그릴과 오븐 로스트는이 방법으로 조리해야합니다. 결합 조직은 다진 고기 일 수 있으며 미트볼처럼 건조한 열에서 조리 할 수 ​​있습니다. 굽는 동안 높은 열을 주어서는 안됩니다. 이로 인해 고기가 빠르게 굳어지고 내부가 날 것으로 유지됩니다. 또한 고온에서 요리하면 단백질 손실이 발생합니다.

가장 적합한 방법은 그릴이나 기름이없는 팬에서 자체 지방으로 닭고기를 요리하는 것입니다.

습열에서 요리 :과도한 결합 조직이있는 육류에 적용됩니다. 이 요리 방법을 사용하면 작은 고기 조각과 고기 조각을 사용하여 케밥, 찹, 스테이크 및 적은 물과 같은 요리를 준비 할 수 있습니다.

기름에 튀기는 방법 :건강 측면에서 권장되지 않는이 방법은 다진 고기를 미트볼이나 생선 품종으로 바꾸는 데 사용됩니다. 기름이 너무 뜨거우면 고기의 겉면이 단단해져 내부의 열을 막아줍니다. 고기는 익지 않고 날 것으로 남습니다. 다시 말하지만, 고기의 탄 부분은 발암 물질을 형성합니다. 더 적은 지방을 사용하면 고기가 더 많은 지방을 흡수하게됩니다. 육류는 가금육과 생선에 튀기기 전에 가루로 만들 수 있습니다.