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날씨가 따뜻해지면서 바베큐 애호가들의 계절이 시작되었습니다. 그러나 바비큐를 원하는 사람들은 건강을 지키기 위해 몇 가지주의를 기울여야합니다. 올바른 요리 방법을 따르지 않으면 바베큐의 즐거움이 있습니다. 건강을 위협하고 발암 성 위험이 있습니다. Memorial Bahçelievler 병원의 영양 및 다이어트 부서에서 Dyt. Aslıhan Altuntaş는 건강하고 맛있는 바베큐를 위해 고려해야 할 사항에 대한 정보를 제공했습니다.

1. 바비큐의 첫 번째이자 가장 중요한 단계 : "적절한 장소에서 올바른 고기 얻기"

육류 구매 과정에서 선택되는 시장이나 정육점은 밀도와 쇼핑이 많고 육류가 신선한 곳이어야합니다. 만료일을 확실히 확인해야합니다. 최소 4 도의 캐비닛에서 콜드 체인을 보호하고 보관 수명이 초과되지 않도록 특별한주의를 기울여야합니다. 냉동 육류는 유통 기한이 길고 신선한 육류는 유통 기한이 짧습니다. 미생물 위험을 줄이려면 보관 조건에주의를 기울여야합니다.

2. 닭고기는 붉은 고기보다 발암 위험이 적습니다.

바비큐에 적합한 고기는 큰 조각보다는 미트볼이나 꼬치와 같은 작은 조각에서 선호되어야합니다. 또한 저지방 육류를 선택해야합니다. 기름이 태워지면 직접 불에 닿아 일부 독성 물질이 방출되고 이러한 잔류 물이 고기와 함께 소비되기 때문입니다. 따라서 지방이 적은 육류를 선택하면 유해 물질을 최소화 할 수 있습니다. 또한 육류 유형으로 닭고기를 선택하는 것은 덜 위험합니다. 붉은 육류에서 발암 물질의 형성이 흰색 육류보다 높기 때문입니다.

3. 양념으로 양념하면 발암 효과가 감소합니다

박하, 월계수, 백리향, 고추, 레몬과 같은 항산화 효과가있는 향신료는 고기의 절임 단계에서 사용할 수 있습니다. 이 음식으로 마린으로 충분합니다. 오일을 추가하는 것은 권장되지 않습니다. 요리하기 전에 고기를 향신료로 담그면 연기로 인한 발암 성 잔류 물 형성과 항산화 효과를 줄일 수 있습니다. 바비큐를하는 동안 냉동 고기 대신 신선한 고기를 선호하는 것이 더 적절합니다. 냉동 고기를 바베큐에 직접 얹는 것은 위생적으로 적합하지 않고 요리하기 더 어렵습니다. 또한 고기가 작지 않으면 내부 온도를 70-75도 이상으로 높이기가 어려울 것입니다. 이런 식으로 고기는 날 것으로 남을 수 있습니다. 이것은 식중독을 유발합니다.

4. 고기는 익을 때까지 차가운 얼음 병에 보관할 수 있습니다.

요리하는 순간까지 고기를 차가운 곳에 보관할 필요가 있습니다. 바비큐는 보통 더운 날씨에 만들어지며 고기는 햇볕, 차 또는 가방에 남겨집니다. 이것은 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 차가운 얼음 병을 준비하고 그 사이에 고기를 넣거나 피크닉을위한 미니 냉장 캐비닛을 사용하거나 온도 조절 용기에 보관하는 것이 건강 할 것입니다. 또한 요리하기 전에 바베큐를 깨끗하게하는 것이 중요합니다. 가능한 한 매 사용 후 바베큐를 청소해야합니다. 바베큐를 청소하고 태울 때 알코올을 사용하는 것은 건강하지 않습니다. 대신, 매번 사용한 후 식기 세척제로 세척하는 것이 적절할 것입니다.

5. 불과 고기 사이에는 15-20cm의 거리가 있어야합니다.

요리 단계에서 가장 먼저 할 일은 고기와 숯불 사이에 15-20cm의 거리를 두는 것입니다. 불이 뜨거울 때가 아니라 불씨가 불씨로 변할 때 요리해야합니다. 고기의 내부도 어느 정도 익혀야합니다. 그러나 내부를 요리 할 때 겉이 갈색으로 변하거나 타지 않도록해야합니다. 이러한 화상은 포함 된 아질산염 및 질산염과 같은 물질로 인해 발암 효과가 있기 때문입니다. 굽기 전에 고기를 불에서 제거해야합니다. 이렇게하는 방법은 높은 불이 아닌 불씨로 요리하는 것입니다. 또한 조리 된 고기는 날고기와 접촉하지 않아야합니다. 화염은 살균성 항균이기 때문입니다. 그러나 익지 않은 육류와 익힌 육류를 같은 용기에 담았을 때 생고기에 미생물 위험이있는 경우 익힌 육류에도 전염됩니다.

6. 발암 위험이없는 바베큐 요리 방법을 선택하십시오.

고기를 바비큐 불에 노출시키기 전에 잠시 구워서 바비큐에 넣거나 바비큐 요리에 적합한 알루미늄 호일로 감싸는 것도 다른 요리 방법 중 하나입니다. 이러한 방법에서는 풍미의 손실은 없지만 발암 물질의 형성을 방지합니다.

7. 혈당 지수가 높은 레몬을 조심하십시오!

야채는 고기뿐만 아니라 바베큐에서 요리 할 수도 있습니다. 특히 붉은 색, 보라색, 녹색의 채소는 껍질을 벗길 수 있고 높은 항산화 특성을 가진 채소를 사용하는 것이 좋습니다. 연기와 접촉하는 부분은 버려지기 때문입니다. 육류 섭취시 풋고추, 파슬리, 레몬, 옻나무, 오렌지, 딸기, 자두 등의 생채소와 과일 등 비타민 C가 풍부하고 항산화 특성이 높은 과일을 섭취하면 붉은 육류의 철분 흡수가 증가합니다. . 또한 레몬 섭취에주의를 기울여야합니다. 샐러드, 수프, 차에 짜 넣은 레몬도 비타민이 풍부하기 때문에 혈당 지수가 높은 과일입니다. 주스를 짜면 혈당 지수가 더욱 높아집니다. 이러한 이유로 레몬이 듬뿍 들어간 샐러드는 훨씬 더 빨리 배고픔을 유발합니다. 많은 레몬은 당뇨병 및 인슐린 저항성 감수성에 권장되지 않습니다.